单项选择题 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

单项选择题 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。

单项选择题 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。