单项选择题
（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
单项选择题 合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
单项选择题 化学合成色素具有（）特点。
单项选择题 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
