判断题 猪舌的清洗是用小刀刮去舌苔，洗净。

判断题 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130~140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅。

判断题 在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤。