判断题 炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130~140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅。

判断题 在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤。

判断题 饮食卫生中五四制度中的食品存放实行“四隔离”是指生于熟隔离，成品和半成品隔离，食品和杂物，药品隔离，食品和天然冰隔离。