填空题
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
比热小，温度宽、干燥、增香、导热迅速、增加色泽及营养、易产生有害物质、低油温使原料滑嫩
填空题 烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。
填空题 烹调中常用的传热介质主要有（）等。
填空题 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
