单项选择题
18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
A.应具备两次更衣条件 B.配备足够的加热设备 C.抽排油烟效果要好 D.靠近垃圾临时存放点
单项选择题 根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
单项选择题 某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）
单项选择题 采购人员首先要对原料进行感官方面的鉴定，这主要是检查原料的（）
