单项选择题 当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。

单项选择题 植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。

单项选择题 来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。