问答题
为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？
（1）冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍，说明冰对热的传导要比生物材料中不能流动的水的导热能力大得多。......
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名词解释 吸湿等温线
问答题 试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学和生物化学变化及其应对食品品质（营养），风味和食品安全性有何影响。
问答题 简述食品化学的研究方法。
