名词解释
吸湿等温线
是指在恒定温度下,食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。
问答题 试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学和生物化学变化及其应对食品品质(营养),风味和食品安全性有何影响。
问答题 简述食品化学的研究方法。
问答题 简述食品化学的主要研究内容。