单项选择题
热油炸，操作时要注意制品色泽的变化，避免出现（）现象。
A.过火B.焦煳C.不熟D.外焦里生
单项选择题 烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）
单项选择题 调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。
单项选择题 炸是利用油脂的热对流使生坯成熟，根据油温不同可分为（）
