单项选择题 切配技术形成于春秋战国时期，孔子在《论语》首先提出了“割不正不食”意思是指形状切得不整齐的菜肴不食用，这又把（）提到了一定的高度。

单项选择题 菜品的可口美味和它的独特风味，不仅要靠加热烹调技术来实现，更要求精湛的（）与之相配合。

判断题 毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本=毛料总值÷净料重量。