判断题 果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。

判断题 烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。

判断题 烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。