判断题 芡在菜肴中能起美化原料的作用。

判断题 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

判断题 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。