单项选择题 酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。

单项选择题 不属于成型火腿的特点是（）。

填空题 油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。