判断题 迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

判断题 虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

判断题 在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。