填空题 冷藏可以降低面团的（），制作好的面团如果不经过冷藏直接擀开切割，面片组织会比较膨松柔软。

填空题 烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，牛奶还属于一种（），能使面点制品更洁白，松软有奶香味。

填空题 奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。