单项选择题
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、谷胶蛋白 D、麦胶蛋白
单项选择题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
问答题 论述影响面坯发酵的因素。
问答题 中式面点与西式面点的区别？
