单项选择题
下列关于肉的保水性说法不正确的是（）
A.也叫持水性或系水力B.影响肉制品出品率和肉质C.肉质评定的重要指标之一D.是指肉中存在的那部分自由水的量
单项选择题 下列关于肉色差的测定，说法不正确的是（）
单项选择题 通常猪肉、牛肉的冰点在（）℃之间。
单项选择题 肌原蛋白有（）个亚基。
