单项选择题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

单项选择题 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

单项选择题 煮与汆的相同点是（）。