单项选择题 雪糕的总固形物和脂肪含量与冰淇淋的相比较其含量（）。

单项选择题 酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。

单项选择题 （）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。