单项选择题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

单项选择题 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

单项选择题 （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。