单项选择题
油脂酸败的原因有（）
A.抗氧化过程 B.酶解过程和水解过程 C.渗透压作用 D.反水化作用
单项选择题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
单项选择题 煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
单项选择题 下列属于典型法式菜肴的是（）
