问答题
怎样确定果酱类产品的煮制终点？
（1）取样用折光计测定（2）用沸点温度判断（3）挂牌法（凭经验）
问答题 复合果蔬汁配方设计的原则是什么？
问答题 防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变，应采用哪些措施？
名词解释 鲜切果蔬加工
