问答题
酱油原料蒸煮的目的？
1）使原料中的完成适度变性，便于被米曲霉发育生长所利用，并为以后酶分解提供基础2）使原料中的淀粉吸水膨化而达到到糊化程度......
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问答题 稀醪发酵的特点？
问答题 关于菌丝顶端分泌复杂纤维素酶系统分解纤维素机制假说的具体内容是什么？
问答题 淀粉与碘的呈色机制是什么？
