问答题
简述食品化学研究的内容。
确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要特性；食品贮藏加工过程中各类化学和生物化学反应的步骤和机制；在上述研究的基础......
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问答题 食品化学主要包括哪些？
问答题 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化？
问答题 维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些？
