单项选择题
使用“油煎”加温时，生坯入锅动作要（），以免制品（）。
A.慢，因受热时间长短不一而颜色有差别B.慢，底部不香脆或粘锅C.快，因受热时间长短不一而颜色有差别D.快，底部不香脆或粘锅
单项选择题 煎制时，当生坯外表皮和表面温度达到（）以上时，（）受热变性为凝胶体，使面坯定型。
单项选择题 使用植物油做榨油，一定要事先将植物油熬熟，以免（）。
单项选择题 制品炸制时，油质不清洁，会使制品（）。
