多项选择题
以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是（）
A.汤汁中不加任何调料，清水煮制，是辅助性的煮制工序B.去掉肉中的血水和肉本身的腥味或气味，保证产品风味纯正C.使肉表面蛋白变性凝固形成保护层，减少煮制时重量及营养损失，提高出品率D.一般预煮时间为15-40min
多项选择题 对肉品进行煮制的作用包括（）
多项选择题 下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）
多项选择题 烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
