单项选择题
面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟
A.10-20 B.20-30 C.30-60 D.60-70
单项选择题 脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团
单项选择题 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
单项选择题 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
