单项选择题
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
A.少 B.多 C.热 D.冷
单项选择题 脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
单项选择题 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成
单项选择题 硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉内湿度过早过快降低，成品（），影响成品质量
