单项选择题
角质率高的子粒硬度大,()含量和湿面筋含量高,并且子粒硬度大。
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.碳水化合物
多项选择题 小麦的水分调节过程,需要满足()。
多项选择题 饼干酥性面团调制时,当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加()。
单项选择题 酥性面团的调粉温度在()左右。