问答题
试述烟熏的目的 。
（1）赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味。（2）使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品有促进发色作用。（3）脱水干燥，杀......
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问答题 腌腊制品加工中的关键技术是什么？
问答题 简述影响肌肉嫩度的因素。
名词解释 简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
