单项选择题 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

单项选择题 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

单项选择题 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。