单项选择题 面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。

单项选择题 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）

单项选择题 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。