单项选择题
制作清汤的火候要求是（）。
A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火
单项选择题 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
单项选择题 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
单项选择题 牛的腹肋又称（）。
