问答题
简述脱水和干燥对蛋白质的影响。
食品脱水干燥后，干燥温度过高，时间过长，蛋白质中结合水受到破坏，则引起蛋白质变性，持水力降低，复水性降低，硬度增加。还会......
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问答题 简述冷冻和冷藏对蛋白质的影响。
问答题 简述影响蛋白质热变性的因素。
问答题 简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。
