名词解释
罐藏食品的冷点
食品在热杀菌过程中传热最慢的一点。
名词解释 残存活菌曲线
填空题 Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌()min的杀菌效果相当。
填空题 F值的大小受对象菌的种类和()等因素的影响。