多项选择题 大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

多项选择题 翻曲时，需对（）曲草进行更换。

判断题 对于白酒真伪的鉴别主要是从产品包装的防伪标识、色谱分析其香味成分以及感官尝品三个方面来进行。