判断题 植物原料在有氧和无氧的条件下分解酶分解有机物的现象叫抽薹。

判断题 烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料内在的鉴别。

判断题 过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。