单项选择题 面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。

单项选择题 特硬小麦面粉，主要用于制作（）

单项选择题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。