判断题 扒菜的特点之一就是大翻勺。

判断题 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

判断题 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。