单项选择题
下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）
A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉C.炸制中注意保护表面脆丝D.不能用甜面包做面包屑
单项选择题 沙律海鲜卷的烹调方法是（）
单项选择题 原料上浆后用先煎后炸的加热方式烹制成熟而成的一道热菜的方法称为（）
单项选择题 原料经过煎香后，将少量的汤汁（或味汁）或酒洒在热锅内，用其产生的热水汽将原料焗熟成菜的方法称为（）
