判断题
冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时,由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。
正确
判断题 乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。
判断题 还原乳不能做冰淇淋的加工原料。
判断题 氢化油俗称人造奶油,广泛用于冰淇淋等食品工业。