判断题 氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。

判断题 香精是冰淇淋的“点睛”之笔，一般在均质后添加。

单项选择题 （）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。