判断题
后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。
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判断题 水分活度能反应水分与肉品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。
判断题 肌肉组织是构成肉的次要成分。
判断题 酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。
