单项选择题
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
A、火力；时间 B、火候；程度 C、蒸汽量；时间 D、火力；程度
单项选择题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
单项选择题 烙的主要热传递方式是（）
单项选择题 岭南酥皮一般开（）
