单项选择题
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
单项选择题 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
单项选择题 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
单项选择题 沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。
