问答题
简述增加肉嫩度的方法。
（1）低温吊挂自动排酸成熟法。 （2）利用外力机械嫩化法。 （3）外源酶嫩化法。 （4）高压嫩化。 （5）加热嫩化。
问答题 肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
问答题 分析肉类腌制的方法。
问答题 肠类制品的分类。
