填空题 （）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

填空题 脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。

填空题 脱酸包括（）脱酸和（）脱酸。