判断题 水产熏制品的生产，一般经过原料处理、盐渍、脱盐、沥水（风干）、烟熏、整理、熏干等工序制得。

判断题 新鲜海蜇体内水分含量达85%以上，因而在食盐中拌入一定比例的明矾则可加速脱水腌制。

判断题 脂肪氧化又往往同蛋白质的分解产物，如氨基酸、盐基氮以及冷库中的氨共存一起，从而加强了酸败的作用，造成色、香、味严重恶化，此现象称为“油烧”。