单项选择题
浸发的原理是通过水分渗入原料内部，使其发涨；另一方面是（）
A.使原料蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到回软B.浸的时间越长，原料越能发得透身C.与其他加工涨发方法结合在一起使用D.原料的味也会溶解在水中
单项选择题 家禽经宰杀后便称为（）禽。
单项选择题 蔬菜浸洗时，若水中添加某些物质如（），浸泡便有杀菌除虫的作用。
单项选择题 蔬菜初步加工时，要（），以防止营养素的流失。
